Stručnjaci ne preporučuju korištenje više friteze, ali direktor Udruženja za ishranu se ne slaže

Dana 24maja, novo ostručnjaci ne preporučuju korištenje fritezapostaje vruće.Po principu friteze na zraku se koristi vrući zrak koji brzo kruži i formira se hrskava površina nalik prženju. Proces ne zahtijeva dodavanje ulja, ali nije apsolutno zdrav.

S jedne strane, ako hrana sadrži glukozu i fruktozu i druge smanjene šećere i proteine, određena količina štetnih kancerogena kao što je akrilamin će se proizvoditi na visokoj temperaturi.

S druge strane, vitamini A, D, E, K i drugi vitamini rastvorljivi u mastima u hrani moraju se kombinovati sa uljem da bi ih ljudski organizam apsorbovao. Ako se tretira samo tretmanom na visokim temperaturama, to će dovesti do gubitka hranjivih tvari.

Osim toga, iako visok unos ulja može dovesti do zdravstvenih problema kao što je gojaznost, dugotrajni premali unos jestivog ulja može dovesti i do nedovoljnog unosa nezasićenih masnih kiselina, što dovodi do niza bolesti.

Direktor Pekinškog udruženja dijetetičara, Zhongyi Gu se ne slaže sa idejom stručnjaka.On kažeakril amin je kancerogen stepena 2A, može izazvati rak kod ljudi, ali detekcija čipova akril amina nije problem friteze.

Akrilni amin je jedan od nusproizvoda Maillardove reakcije. Kada hrana sadrži ugljikohidrate i aminokiseline u isto vrijeme, nakon više od 120 stupnjeva vrućeg kuhanja (uključujući ali ne ograničavajući se na prženje, pečenje, pirjano, prženo), pojavit će se Maillardova reakcija.

Aroma kafe i slatkoća prženog crnog šećera također su rezultat mailardove reakcije, a sve dok postoji maillardova reakcija, može postojati akrilamid, ili čak većina ukusnih namirnica sadrži akrilamid.

Ključno je u tome koliko akrilamida sadrži hrana i koliko je bezbedno za konzumiranje? „Sigurnosni standardi EU“ spomenuti u vrućim pretragama nisu dali jasan izvor i kvantifikaciju.

Direktor Gu je također dao načine za smanjenje unosa akrilnog amina:他

1.Prilikom kuvanja kod kuće pazite da temperatura nije previsoka, pravilno prilagodite način kuhanja, npr. prženje je način kuhanja koji treba smanjiti, a zatim može doći i do blagog blanširanja prije kuhanja;

2. Uravnotežena prehrana, raznovrsnost hrane za smanjenje unosa hrane s prekomjernim sadržajem akrilamida, osim toga, uravnotežena i raznolika zdrava prehrana također može smanjiti rizik od raka;

3. Kada pravite hleb, možete razmisliti o tome da stavite manje šećera kako biste izbegli previše tamnu kožu.

Govorio je i o tome da li je pitanje friteze zdravije, ističući da je friteza u suštini mala pećnica sa sistemom cirkulacije zraka, koja se više prži od pećnice, pa može smanjiti unos ulja nego pravo prženje.

„Mnogo visokokvalitetnih fritezaimatifunkcionišu kao kontrola temperature, koji možesmanjiti previsoku temperaturu. Iz perspektive manje kontrole ulja i temperature, u teoriji, friteze će biti zdravije."